La revolución del huevo: de su estigma del colesterol al consumo masivo pese a los precios disparados

Los números no mienten. En 2022 los hogares españoles consumían 380.000 toneladas de huevos. Al cierre de 2025, según los datos de la interprofesional del huevo, Inprovo, la cifra alcanzó los 438.000 toneladas, un crecimiento del 15% entre ambas fechas.

Sobre el negocio, se ha pasado de 1.105 millones de euros en 2022 a 1.651 millones, aunque estos datos se ven impactados por la inflación. Por eso, el consumo real es el que mejor refleja cómo los huevos se han convertido en un básico dentro de la cesta de la compra.

Aunque la pregunta vuelve a ser la misma: cómo puede estar el precio de los huevos disparado, pero el consumo en aumento. Según explica el socio fundador y ‘managing partner’ de la consultora Kiriom, Javier García-Yuste, se trata de «un producto muy consolidado en la cesta de la compra: llega al 97% de los hogares españoles, con un gasto medio de 88 euros por hogar al año».

Asimismo, García-Yuste, refuerza esta idea al asegurar que el huevo «sigue siendo una proteína relativamente asequible, especialmente frente a otras fuentes de proteína animal, lo que ayuda a sostener la demanda incluso con precios elevados».

Sostiene el consultor que «el crecimiento del consumo de huevo también podría estar impulsado por el auge de la alimentación saludable y la tendencia ‘high protein’. El mercado global de ‘health & wellness’, donde se enmarca esta tendencia, crece a ritmos cercanos al 5% anual, impulsado por una mayor preocupación por la salud y la nutrición».

Argumenta García-Yuste que «en este contexto, el huevo se beneficia indirectamente de la creciente demanda de proteínas, al ser una fuente natural, accesible y asequible, lo que podría contribuir a explicar el aumento de su consumo pese al encarecimiento de los precios. Las recomendaciones nutricionales se han flexibilizado: la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) contempla hasta cuatro huevos semanales, mientras que otras entidades, como la AHA, admiten hasta un huevo diario en personas sanas, con matices según el perfil clínico».

El glamour del huevo

En este contexto, el huevo se ha convertido en uno de los protagonistas de los desayunos de numerosos famosos. Entre ellos destaca la popular cantante Aitana, que en junio de 2026 compartió sus preferencias alimentarias y explicó que le gusta empezar el día con un desayuno contundente: «Unos huevos, una tostada con tomate y aceite, un poco de pavo, un matcha y un zumo de naranja».

La cantante se suma así a una larga lista de celebridades que han hablado públicamente del consumo de este alimento, presente en distintas rutinas matinales y asociado a la búsqueda de una alimentación variada.

Uno de sus defensores más entusiastas es el célebre cocinero Karlos Arguiñano, que en un programa de televisión aseguró: «Yo no cambio el huevo por nada». Meses después, volvió a calificarlo como «probablemente […] el mejor alimento que hay» y destacó que puede consumirse a diario. Su hijo Joseba también subrayó su importancia en la alimentación cotidiana.

En el ámbito de la nutrición, la popular Sandra Moñino defendió en televisión las propiedades del huevo, destacando sus aproximadamente seis gramos de proteína por unidad y su aporte de nutrientes. Además, lo definió como una pieza clave del «desayuno perfecto».

Otros rostros conocidos también han revelado sus costumbres. Pablo Alborán confesó que disfruta de los huevos fritos con lomo cuando madruga, mientras que David Bustamante apuesta por tres huevos revueltos con aguacate, jamón y pan de espelta. Y también la mítica cantante Paloma San Basilio, que por su parte asegura desayunar un huevo pasado por agua cada mañana.

Las declaraciones reflejan una tendencia compartida: el huevo ocupa un lugar habitual en los desayunos de artistas, deportistas y profesionales de distintos ámbitos. Esta situación no es baladí ante el impacto que se recibe a través de los medios y las redes sociales. Y todo ello, siendo un producto con alto coste.

La clave: el precio

En diciembre de 2025, por ejemplo, los huevos costaban un 31% más que un año antes. En septiembre de 2026, la diferencia interanual se había moderado al 12,3%. En este descontrol de precio hay varios factores que han impactado.

Por ejemplo, los brotes de gripe aviar han obligado a sacrificar aves y han reducido la capacidad productiva en varios países. Recuperar una población de gallinas ponedoras lleva tiempo, no basta con reponer las aves para volver inmediatamente al nivel anterior de producción. Cuando hay menos huevos disponibles y la demanda se mantiene, los precios tienden a subir. Este factor ha sido especialmente relevante en los mercados europeos y estadounidense.

Asimismo, producir huevos requiere pienso, electricidad, calefacción, agua, transporte, mano de obra y medidas sanitarias. El encarecimiento de la energía y la inestabilidad internacional han presionado algunos de esos costes.

De igual manera, el paso de las jaulas a sistemas de suelo, camperos o ecológicos puede requerir más espacio e inversión por ave y modificar la productividad por instalación. Eso puede elevar determinados costes.

La suma de estos factores, y principalmente un mayor consumo que también ha llevado a una subida de precios por parte de la distribución, como es lógico cuando un alimento tiene mucha demanda, provoca que se haya convertido en algo casi de lujo. Pero la cuestión saludable, por el momento tiene un gancho muy potente para que los consumidores no le den la espalda.